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lunes, 13 de febrero de 2012

Pan Integral de Centeno

El pan de centeno es un pan que contiene gran cantidad de fibra, se caracteriza por un color mucho mas oscuro que le pan de trigo integral, tradicional. De ahí que también se le conozca en el mercado con  el nombre de "pan negro"
Desde que descubrí las harinas ecológicas del herbolario online Rosana, los consejos y asesoramientos de mi amigo Fernando, uno de sus propietarios, cada día estoy más contenta con los resultados en las masas..


Sois muchos los que me preguntáis el por que no os queda el pan de centeno bien  levado y esponjoso, pues bien. el motivo es que los panes elaborados con harina de centeno poseen menos contenido de gluten y eso hace que se leven menos en la fermentación que los panes elaborados con harinas de trigo tradicionales. he conseguido obtener el resultado que veis incorporando a la harina un poco de gluten de trigo.
Como se puede apreciar en la foto conseguimos un pan bien esponjoso.!! y el sabor nos encanta.


El indice glucemico de la harina de centeno es bajo, ideal para las pautas de alimentación que seguimos en el grupo Somos lo que comemos.Recomendable también para los  diabéticos ya que retrasa la absorción de los azúcares en el intestino.
Dejo la receta y espero que os animéis a hacerlo.. Ya me contareis...

IINGREDIENTES:
  • 3750ml de agua tibia
  • 500gr de harina de centeno 
  • 3 Cucharadas de gluten de trigo ecológico 
  • 1 Sobre de levadura seca de panadero
  • 1 Cucharada de lecitina de soja
  • 7 gr de sal yodada (1cc) 
ELABORACIÓN:
Este lo he realizado en la panificadora. Incorporando los ingredientes como siempre os digo.
  1. El agua tibia 
  2. La harina, junto con la levadura, el gluten , la lecitina de soja, y la sal
  3. Programamos en la opción de pan integral, yo le pongo muy tostado


4 comentarios:

  1. Este lo hago yo. me encante el pan de centeno!!

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  2. Me encanta el pan de centeno, lo compro, aunque nunca lo he hecho.

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    Respuestas
    1. lolines el centeno es exquisito!! anímate a probarlo!!

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  3. Pues apuntado queda en la libretilla de cocina Silvia, en cuanto encuentre harina de centeno lo quiero preparar! gracias por la estupenda receta!

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