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miércoles, 7 de diciembre de 2011

Indice Glucemico


Para llevar una dieta equilibrada es interesante conocer el indice glucemico  de los alimentos.

¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico de los alimentos es otra manera de clasificar los hidratos de carbono (rápidos y lentos) y nos muestra una referencia de la velocidad en que los hidratos de un alimento tarda en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre.

Así existen alimentos que rápidamente provocan una subida de los niveles de azúcar o glucosa en nuestro organismo (tendrán un alto índice glucémico) y otros que lo hacen muy lentamente (tendrán un bajo índice glucémico)

¿De qué depende que los alimentos tengan un alto índice glucémico?

En primer lugar dependerá del propio alimento en si mismo observando así que una zanahoria (rica en hidratos de carbono) tendrá un índice glucémico más alto que un cacahuete.
Otros factores que también influyen son la cantidad de fibra que aporte ese alimento o que esté en esa comida y por supuesto un factor básico será la proporción de hidratos y de proteína de esa comida. Así según que alimentos combinemos podrá variar el resultado final. 

Los hidratos tienden a subir nuestros niveles de glucosa y las proteínas los disminuyen.

Otro dato curioso que hay que saber  es que, a más madura está una fruta mayor es su índice glucémico. Eso no quiere decir que hay que comerla verde sino que no hay que dejar que se pase de madura. Lo mismo ocure con la pasta y los cereales con la cocción, que si cuecen demasiado (quedando pastosos) su índice glucémico aumenta.

Tabla el índice glucémico de los principales alimentos

La tabla siguiente es orientativa ya que hay que tener en cuenta que el mismo alimento puede variar mucho según su nivel de maduración o la varidad escogida. Así hay manzanas muy dulces y otras muy ácidas.

Alimento
Indice
Alimento
Indice
Alimento
Indice
Glucosa
110
Pasteles
59
Leche entera
39
Maltodextrinas
110
Zumo o Jugo de manzana
58
Tomates
38
Zanahorias cocidas
92
Fríjoles
55
Helados
36
Puré de patatas instantáneo
92
Tortilla mexicana
54
Garbanzos
36
Miel
87
Arroz integral
52
Yogur
36
Maíz en copos
80
Muesli de cerales integrales
52
Leche desnatada
34
Mango
80
Guisantes verdes
51
Peras
34
Arroz blanco
72
Patatas fritas
51
Fresas
32
Patatas cocidas
70
Patatas dulces (boniatos)
51
Judías
29
Palomitas de maíz
69
Espaguetis de harina refinada
50
Lentejas
29
Pan blanco
69
Espagueti blanco
49
Salchichas
28
Sémola de trigo
67
Leche descremada
46
Melocotones
26
Chocolate
67
melocotón fresco
45
Pomelo
26
Uvas
66
Naranja
45
Ciruelas
25
Pasas
64
Manzana
44
Cerezas
23
Remolacha
64
Pan de centeno integral
42
Fructosa
20
Plátanos
63
Espaguetis de trigo integral
42
Soja o soya
15
judías verdes
63
Lentejas
41
Cacahuetes
15
Azúcar blanco (Sacarosa)
59
Naranjas
40
Nopal (hojas dela Chumbera)
10

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