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miércoles, 23 de noviembre de 2011

Rodaballo al Cava

Este plato de pescado lleva una salsa especial  elavorada con creme fraiche. ¿Que, que es la crème fraîche? Es un invento de la cocina francesa y quiere decir crema fresca.
Se encuentra ya elaborada en supermercados, pero si prefieres hacerla tu. Basta con mezclar 240 gramos de nata montada firme con una cucharada sopera de  mantequilla  a temperatura ambiente. Esta mezcla se introduce en un recipiente de cristal tapado y se deja reposar toda la noche a temperatura ambiente (a unos 21º C) para que fermente y espese, el tiempo necesario puede variar algunas horas  (entre  8 y  24 horas)
Una vez hecha  hay que conservarla en el frigorífico bien cerrada y el plazo de consumo es un máximo de diez días.


Ingredientes para 2 personas:
  • 2 lomos de rodaballo de 200 g cada uno
  • 4 chalotas
  • 14-16 uvas blancas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 4 cucharadas de crème fraîche
  • 1 vaso grande de cava
  • 1 chorrito de licor de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración:
  1. Pica las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.
  2. Abre las uvas por la mitad y retírales las pepitas. Incorpóralas a la cazuela. 
  3. Introduce el rodaballo con la piel hacia arriba. Salpimienta.
  4. Vierte el licor y flambea. Añade el cava y la creme fraiche. 
  5. Menea la cazuela hasta que se derrita bien la crema. 
  6. Gratina durante 2 minutos.
Sirve el rodaballo con las uvas y su salsa. Decora con perejil picado.

2 comentarios:

  1. Me encanta el Rodaballo la probare .Gracias soy MªCARMEN jejeej

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