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viernes, 25 de noviembre de 2011

Calamares rellenos de Setas

 Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico. Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.

Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. Gracias a la acción del sol, el ergosterol se convierte en provitamina D2 y en el organismo, en concreto en el riñón dónde se producen las formas activas de la vitamina D. Favorecen la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo. A si que, ahora que estamos en temporada nada mejor que prepararlas pero esta vez acompañadas de otros ingredientes muy sanos como el calamar y los frutos secos..


Ingredientes para 4 personas:
  • 8 calamares (de buen tamaño)
  • 500 gr. de setas
  • 10gr. de setas secas (opcional)
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1 l. de caldo de pescado
  •  aceite de oliva
  •  sal
  •  perejil
Para la picada:
  • 10 avellanas
  • 2 nueces
  • 2 dientes de ajo
  •  2 rodajas de pan
  •  8-10 granos de pimienta negra
Elaboración
  1. Hacemos la picada y para ello, laminamos 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pan en daditos, trocea las avellanas ( aplastandolas antes con la ayuda de la hoja del cuchillo) y las nueces y fríelos en la sartén. Introduce todo en un mortero, añade la pimienta y maja todo bien. Reserva.
  2. Para el relleno de los calamares
  3.  lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. 
  4. Pica los tentáculos de los calamares y 1/2 cebolla e incorpóralo. Sazona y rehoga bien. 
  5. Pica y agrega las setas y las setas secas. 
  6. Añade el arroz y vierte un chorro del caldo de pescado. 
  7. Cocina durante 20 minutos. 
  8. Rellena los calamares. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer la salsa:
  1. Pica la otra 1/2 cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite.
  2. Incorpora el majado, la salsa de tomate, el vino de  oporto y un buen chorro de caldo de pescado
  3. Añade los calamares fritos y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos

7 comentarios:

  1. Hola Silvia
    Me encanta esta receta del concurso, enhorabuena.
    La combinación me parece fantástica con estos ingredientes. Ya me quedo por aquí y nos vemos en el grupo de M.
    Un abrazo, Isabel

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  2. Gracias Isabel!!
    Estan muy ricos te invito a que los pruebes ya me contarás.. voy a visitarte, seguro que descubro cositas interesantes..
    Un beso.

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  3. Riquisima receta y magnifica combinación... no me extraña que ganes un concurso con ella jamia!!!
    Ya tienes una seguidoras más y un lugar de horno en los favoritos de mi blog... encantada de conocerte niña!!!
    Saluditosssssss

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  4. Que receta más rica!!!, normal que ganaras el concurso!!!. Aquí tienes una seguidora más.

    Besos!!!

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  5. Gracias choni!! lo cierto es que estan ricos si.. me gusta tu blog!!! un honor para mi que me visites!!
    un besito!

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  6. Que ricos!!!!!! Voy a ver si los hago este fin de semana, me quedo por aqui para enterarme de tus recetillas-
    Un saludo
    Clara
    http://clara-cocinillas.blogspot.com

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  7. La tuyas no se quedan atrás Clara.. ya soy seguidora tuya!!
    Un beso ;)

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